22.10.19 코스피어, 카츠안

어제 사 온 세로아줄 허니 원두를 아침에 일어나자마자 내려마셨다.

원두가 너무 비싸서(100g 3.2만) 20g으로 내렸다.
스파클생수 92도
PHAT 18틱
하리오
추출시간 2분 20초
뜸 40초 40ml
1푸어 60ml
2푸어 60ml

후미에서 생각보다 쌉싸름함이 많이 느껴지고 전체적으로 단 맛은 적었다.

내가 잘못 내렸나?

그래서 코스피어에서 직접 내려주시는걸 마셔보았다. (1.2만)

맛이 크게 다르지 않았다.

잘못 내린게 아니었다.

단 맛의 뉘앙스가 좀 더 강하기도 했고, 충분히 식힌 뒤 마시니 단 맛이 올라오면서 쌉싸름함이 줄었다. 특히 거의 완전 식은 뒤에는 멜론 노트가 느껴졌다. 끈적한 달달함.

이건 내가 내릴때 못 느낀 맛이지만, 아침에 김밥도 먹으면서 나갈 준비하느라 급히 '털어' 마셨기 때문에 이를 감안한다면 크게 차이나진 않는 듯 하다.

친구가 한 말이 생각났다.
"아 니가 요리하면, 기본적으로 원물의 풍미를 해치는 편은 아니지"

카츠안이라는 곳을 방문했다.

가격도 평범하고, 튀김이 괜찮았다. 바삭하고 기름지지 않았다. 굿

그러나 고기가 약간 오버쿡 된 느낌을 받았다.

등심이 원래 안심에 비해 단단하다고는 하지만, 저작작용을 위해 턱에 힘을 줘야한다는게 무의식 중에 체감될 정도였다.
중간에 돈까스 한 조각을 입으로 잘라먹으려니 너무 질겨서 안 끊기길래 결국 한 조각을 통째로 먹은 것도 있었다.
고기부위의 편차일수도 있겠지만, 열처리의 문제도 있지 않나 싶다.

개인적으로는 튀김은 카츠안이, 고기는 톤쇼우가 더 나았다.

톤쇼우 부산대점은 튀김 실력이 너무 ㅆㄹㄱ였다...
다시 생각만해도 느끼해진다... 기름이 뚝뚝....
기본이 안되어있다고 느꼈다.

세로아줄을 100g 더 사려고 했으나, 마셔본 결과 내 생각보다는 덜 달았기에, 다른 녀석으로 눈길을 돌렸다.

아카시아 꿀. 오렌지.

기대 중이다.

참고로 게샤1931은 파나마 게샤와 같은 품종이라고 한다. 게샤1931이 파나마로 가서 거기 토착화된게 지금의 대명사처럼 된 게샤 1931

게샤는 원래 에티오피아 품종이므로 어떤 의미에서는 원조 게샤라고 할 수 있겠다.